Новости и Блог
МЫ ДЕЛИМСЯ С ВАМИ ВСЕМ, ЧТО ПРОИСХОДИТ В ПЕЛЛИКОНИ.
кронен пробка для шампанского
22/06/2022
Классический Метод и пузырьки: как правильно подобрать пробку для шампанского?

Выбор кронен-пробки может существенно повлиять на эволюцию процесса брожения напитков, и это особенно важно в мире вина, в частности, в отношении шампанского.


Как рождается классическое игристое вино?



Классический метод, также известный как Champenoise, используется для производства шампанского; длительный процесс, который включает в себя двойную ферментацию, сначала в чанах, а затем в бутылке, и именно во время этой второй ферментации используется продукция Pelliconi, специально разработанная для вина.

Прежде чем остановиться на продуктах, используемых в процессе виноделия, давайте вкратце ознакомимся с наиболее важными этапами производства этого драгоценного напитка:

• После сбора урожая, который выполняется только вручную, происходит прессование. В конце прессования, декантации и очистки сусла от остатков происходит спиртовое брожение в чанах из нержавеющей стали или деревянных бочках при контролируемой температуре. Примерно через 3 месяца контакта с осадком получается vin clair.

• Затем мы переходим к ассамбляжу, который заключается в смешивании различных vin clair da cru, различных лоз и урожаев, из которых получается cuvée.

• После добавления сахара и дрожжей начинается второе брожение; с последующим созреванием в контакте с дрожжами, необходимыми для придания шампанскому его ароматических нот. В это время тихое вино превращается в игристое После контакта с дрожжами , происходит ручной или механический ремюаж, который заключается в вращении бутылок на несколько миллиметров каждый день, чтобы осадок соскальзывал в горлышко бутылки.
После достижения вертикального положения с опущенным горлышком, называемого "sur pointe", осадок будет удален в момент дегоржажа.

• На последнем этапе добавляют экспедиционный, или тиражный ликер, часто состоящий из тростникового сахара, растворенного в вине, в различных дозах в зависимости от типа производимого вина.

Важность пробки при фазе брожения



Компетенция и качество продукции Pelliconi проявляются во время второй ферментации. На данном этапе бутылку можно укупорить двумя типами крышек:


Кроненпробка 29 мм Р103 + отдельный бидюль


Профиль P103 используется в сочетании с «Obturateur Dap» (также известным как бидюль).

Бидюль представляет собой полиэтиленовую вставку, подходящую для пробок диаметром 29 мм для бутылок с Champenoise или Классическим методом, с внутренним объемом 0,375 л для полубутылки, 0,75 л для бутылки и 1,50 л для Магнума, в соответствии со стандартами AFNOR NF H. 35-022 и НФ Н35-029.

                  



Кроненпробка 29 мм с "Opercule"




Кронен пробка 29 мм с «Opercule» имеет ту же функцию, что и кронен пробка 29мм P103 + bidule, и представляет собой альтернативу, произведенную в одном решении: на самом деле «Opercule» имеет небольшой контейнер для сбора винного осадка, который становится единым целым с вкладышем, устраняя необходимость в бидюле.

Идеально подходит для винификации по «Méthode Traditionelle».
Кроме того, прокладка из полиэтилена (PL) обладает отличными органолептическими свойствами.


Наши кроненпробки сохраняют драгоценную жидкость во время второго брожения, в то время как дрожжи, которые постепенно отмирают в конце второго брожения, оседают внутри бидюля, что облегчает ее удаление во время дегоржажа или сбокаттуры.


Дегоржаж: что это и для чего используется



Дегоржаж, который может быть à la volée или à la glace состоит в удалении осадка, который ремюаж собрал в горлышке бутылки. Это решающий момент в жизни вина, поэтому выбор кронен-пробки также имеет основополагающее значение.
Функция бидюля состоит в том, чтобы собрать все остатки второго брожения, которые обязательно нужно удалить из бутылки.

В конце дегоржажа и после добавления тиражного ликера, крышка P103 + bidule или крышка Opercule 29 мм заменяется на постоянную пробковую пробку для выпуска на рынок.



  • Вернуться на предыдущую страницу